云南牛肉撒子(昆明的牛肉)
昆明的牛肉火锅以牛脊肉 、酸菜 、冻豆腐等为主要原料，口感丰富 ，味道鲜美。火锅的味碟可根据个人口味配制 ，如酱油、香油 、卤虾油等，为火锅增添更多风味 。牛肉干巴：油淋干巴 、牛肝菌炒牛干巴、爆炒牛干巴等是昆明牛肉干巴的多种吃法 ，各具特色 ，美味可口 。
牛肉撒子并非一种特定的食材或菜品，而可能是一种地方特色小吃或误传的说法。以下是针对这一问题的详细解撒子的定义：撒子是一种油炸食品 ，口感酥脆 ，常被作为零食小吃或主食正餐 。撒子一般被制作成了多层圆柱形金丝，形状浑厚，轻巧美观 。
油炸撒子拌凉菜：简介：将油炸撒子掰成小段 ，与各种蔬菜（如黄瓜 、胡萝卜 、菠菜等）凉拌在一起 ，撒上适量的调味料（如酱油、醋、蒜泥等），口感酥脆 ，风味独特。优点：这道菜简单易做 ，清爽可口，适合夏天食用 。
其实牛腩可以算是牛肉的一种 。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ，是指带有筋 、肉 、油花的肉块 ，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
小炒牛肉 将洋葱、柿子椒切丝 。生姜 、大蒜切片 。牛肉顺着他的纹理切成丝。把一小撮小苏打 、淀粉、蛋清 、水 、酱油调成汁 ，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上 ，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右 。将酱油 、蚝油 、烧烤酱、一小勺番茄酱 、糖混合拌匀 ，调成比较稀的汁备用 。
牛肉在高原地区 ，采用的是当地的牦牛肉，耗牛肉有一种吃法就是拿来风干吃。只有在高原这么环境纯净的地方才能制作干净的风干生牛肉 。富源酸菜猪脚 这个菜又有点像是猪肉炖粉条，粉条就是云南米线 。酸菜就是云南当地的青菜风干 ，放在罐子里面 ，等待发酵成酸，在煮鱼 ，煮猪脚的时候经常会用。
